Udviklingsværktøj
Mad og drikke
1
Plantebaserede fødevarer
Trappen starter med plantebaseret mad, da overgangen fra animalske til plantebaserede råvarer skaber den største reduktion af udledning og miljøpåvirkning fra fødevarer.
Eksempel på målsætning:
80% af indkøb til cafeen (i vægt) skal være plantebaseret.
Eksempel på målsætning:
80% af indkøb til cafeen (i vægt) skal være plantebaseret.
2
Lokale fødevarer
At købe varer fra lokale producenter minimerer transporten og kan være med til at mindske udledningen af skadelige stoffer. Det kan også være med til at understøtte det lokale miljø både socialt og økonomisk, f.eks. gennem fastholdelse af arbejdspladser.
3
Økologiske fødevarer
Økologisk landbrug minimerer brugen af skadelige stoffer og har potentiale til at lagre mere CO2 i jorden. Samtidig er det fysiske arbejdsmiljø ofte bedre.
Eksempel på målsætning:
Alle retter skal laves af økologiske råvarer.
Eksempel på målsætning:
Alle retter skal laves af økologiske råvarer.
4
Små producenter
Hos små landbrugsproducenter er der blandt andet mulighed for større biodiversitet.
5
Biodynamisk/regenerativt
Regenerativt landbrug, som f.eks. brugen af biodynamiske metoder, minimerer mængden af skadelige stoffer, understøtter lokale økosystemer, kan lagre CO2 i jorden og samtidig skabe lokale arbejdspladser og mere plads til biodiversitet.
Eksempel på målsætning:
Alt brød skal være biodynamisk.
Eksempel på målsætning:
Alt brød skal være biodynamisk.
Regeneration
Det øverste trin repræsenterer den største positive påvirkning. Indsatserne flytter institutionen op trin for trin for at øge bæredygtighedsgraden.
Relativ effekt
Det første trin repræsenterer den største minimering af negativ påvirkning.
Information
Det nederste trin i trapperne repræsenterer det første skridt institutionen kan tage, som (ud fra en helhedsvurdering) sandsynligvis reducerer den negative påvirkning mest.
De følgende skridt repræsenterer de vigtige næste skridt, der fører institutionen fra reduktion af negativ påvirkning frem mod et positivt bidrag til samfundets og naturens
tilstand ud over institutionens grænser.
Trinene bliver gradvist mere ambitiøse og kræver større indsatser.